Лучшие публикации Новые публикации Поиск

Цветаевский ягодный пирог

bsskolov
8 марта 2019 в 02:20
23
0
0
Цветаевский ягодный пирог

Сегодня я буду готовить знаменитый цветаевский пирог, но не с яблоками, как в классическом рецепте, а с ягодами.

Готовить его я буду в этот раз в мультиварке, мне так проще, хотя пирог в ней получается не такой румяный, но очень нежный.

Нам понадобится:

- 1, 5 стакана муки,

- 100 г мягкого сливочного масла,

- 70 г сметаны для теста и 400 г для крема-начинки,

- 1 ч. л. разрыхлителя (в крайнем случае, просто сода),

- 50 г сахара для теста и 100 г сахара для начинки,

- 4 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный),

- 2 яйца,

- ванилин по вкусу (или ванильный сахар),

- 1, 5 стакана замороженных ягод (у меня в этот раз черника).

Сначала приготовим тесто. Масло размягчить и смешать со сметаной с небольшой миске. Можно воспользоваться миксером, а можно просто перемешать ложкой, добавить в смесь сахар (часть, которая для теста).

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масло со сметаной и сахаром, как следует перемешать и убрать в холодильник. Тесто получается очень мягкое и нежное.

Пока тесто доходит, приготовим крем-начинку.

Разделим в две миски белки от желтков.

Начинаем взбивать белки, взбиваем до тугой пены, до устойчивых пиков, затем закрепляем сахаром, постепенно добавляя его и не прекращая взбивать. Я добавляю всю норму сахара во взбитые белки в 7-9 приемов, чайной ложкой. Готова пышная тугая масса?

Отставим пока ее в сторону и займемся желтками. Их немного повзбиваем, недолго. Секунд 20-30, добавляем сюда же оставшуюся сметану, кукурузный крахмал и ванилин. Все перемешиваем.

Настала очередь теста. Достаем его из холодильника и аккуратно распределяем его по дну чаши мультиварки, приминая руками и формируя бортики. Предварительно можно смазать чашу сливочным маслом или подстелить на дно две полоски пекарской бумаги крест накрест, чтобы потом облегчить процесс извлечения пирога.

Теперь осторожно соединяем две массы (желтковую выливаем в белковую) и перемешиваем всё аккуратно ложкой, чтобы не «убить» всю пышность белков.

Крем-начинка готов! Выкладываем его в подготовленную форму из теста и сверху равномерно посыпаем замороженными ягодами.

Выпечка на режиме «Пирог» 50+50 минут. Этот пирог нужно подольше выпекать и он не будет жидким, а по вкусу будет напоминать скорее суфле с ягодами.

Все! Цветаевский ягодный пирог готов! Подождите полного охлаждения пирога и вынимайте его из чаши мультиварки.

В следующий раз можно будет испечь классический цветаевский пирог с яблоками.

Приятного аппетита!!!

0
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.
Похожие публикации