Лучшие публикации Новые публикации Поиск

Почему горит шоколад?

nikifor
25 апреля 2018 в 16:41
Почему горит шоколад?

Что там может гореть?

Шоколад больше чем наполовину состоит из масла. Масло горит. Отсюда и выражение – «подлить масла в огонь», т.е. усилить пламя. Масло какао, которое входит в состав шоколада – такое же горючее, как и подсолнечное, оливковое и прочие растительные масла. При комнатной температуре – твердое, плавиться начинает при 31-35 градусах. Температура горящей спички составляет 800-1500 градусов, в такой жаре масло просто не успевает плавиться и сразу начинает гореть. Газовое пламя плиты и того жарче – до 3000 градусов, так что бедная шоколадка вспыхивает почти моментально.

Прочие какао-продукты (тертое какао, какао-порошок) хорошо горят благодаря пищевым волокнам. Они представляют собой соединение полисахаридов и лингина, вещества, которое отвечает за одеревенение клеток растений. Это одно из самых легковоспламеняющихся растительных веществ, именно из-за него так хорошо горят сухая трава, древесина, а также орехи и семена какао-бобов, из которых делают шоколад.

Второй главный компонент шоколада – сахар. Сам по себе он горит плохо, только плавится и обугливается. Для создания пламени ему нужен катализатор – в шоколаде его роль выполняет какао-масло и твердые частицы какао-порошка. Сахар при этом ускоряет процесс горения – это его свойство даже используют в так называемом «карамельном» ракетном топливе.

В процессе образуются продукты горения, часто имеющие неприятный запах, совсем не похожий на аромат исходного вещества. Понюхайте свежий древесный ствол и кусочек древесного угля, почувствуйте разницу. С шоколадом та же история: ароматное какао-масло при горении издает резкий химический запах, к нему примешивается запах жженого сахара, сбежавшего молока и других горелых «ароматов» – создается ужасающий душный букет, совсем не похожий на привычный шоколадный запах.

Зачем поджигать шоколад?

Огонь – один из способов проверки меда: натуральный будет плавиться и обугливаться, а если загорится, значит, в нем есть посторонние примеси. Видимо, этот «лайфхак» и посеял панику среди любителей экспериментов. Но они не учли, что мед и шоколад – совершенно разные продукты.

Мед – это сахара, растворенные в воде. Мы уже выяснили, что для создания пламени сахару нужен горючий «напарник», поэтому натуральный мед не горит, а лишь обугливается: вода не дает сахару воспламениться.

Шоколад – это смесь сахара и богатых маслом какао-продуктов. Они воспламеняются, а сахар поддерживает и усиливает горение, как в карамельном топливе.

Чем это опасно?

Ничем, кроме риска обжечься, устроить пожар и остаться без сладкого. Если ваша шоколадка горит и пахнет – все нормально. Если нет – возможно, она каменная.

Комментарии (8)
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.
2018-06-03 17:49:47
Познавательно
2018-06-03 17:54:28
необычно
2018-06-03 17:59:26
Век живи - век учись. Многие наверное даже и не подозревают, что шоколад горит.
2018-06-03 18:02:29
Век живи - век учись. Многие наверное даже и не подозревают, что шоколад горит.
Это действительно так, об этом как-то и не задумываешься=)
2018-06-03 18:09:51
Это действительно так, об этом как-то и не задумываешься=)
Точно!!!
2018-06-04 13:26:15
Век живи - век учись. Многие наверное даже и не подозревают, что шоколад горит.
да, я тоже этого не знал ))
2018-06-04 13:32:20
да, я тоже этого не знал ))
Теперь можно на шоколадный торт на День рождения и свечи не покупать!
2018-06-05 13:34:43
Шоколад есть надо, а не дурью заниматься)))
Похожие публикации