Лучшие публикации Новые публикации
Хрустящие гребешки с кремом из горошка, солью, беконом и ростками
8 мая 2018

Хрустящие гребешки с кремом из горошка, солью, беконом и ростками

Ресторан Il Giardino Mediterraneo находится на набережной Линьяно-Саббьядоро, в живописном месте с видом море, откуда вечером можно полюбоваться великолепным закатом, дегустируя традиционные блюда средиземноморской кухни в сочетании с винами
или коктейлями.

Заведение специализируется на рыбной кухне и морепродуктах, здесь представлена хорошая винная карта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гребешки крупные — 3 шт.

Горох свежий — 300 г или

Горох замороженный мелкий — 200 г

Уксус яблочный — 1 ст. л

Масло оливковое — по вкусу

Чеснок неочищенный — 1 зубчик

Петрушка — 3 веточки

Мята — 3 стебелька

Бекон, ломтики 3 мм — 3 шт.

Панировка панко — 5 ст. л

Ростки гороха — 20 г

Соль, перец — по вкусу

Перец свежемолотый — для оформления

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Гребешки вынуть из раковин, раковины высушить и отложить.

Горох очистить и окунуть на 1 мин. (замороженный — на 3 мин.) в кипящую слегка подсоленную и подкисленную уксусом воду. Окунуть в емкость с водой и льдом, дать остыть, процедить.

В сковороду налить немного масла, добавить чеснок и травы и готовить на слабом 5–6 мин. Удалить травы и чеснок, слегка добавить огонь, высыпать горошек и жарить 4–5 мин., аккуратно помешивая, чтобы не помять. Горох перемешать, вливая немного оливкового масла и одну столовую ложку воды, протереть через мелкое сито.

Сделать соус: раковины гребешков бланшировать 20 сек. в небольшом количестве смеси воды, оливкового масла, соли и перца.

Ломтики бекона обжарить в сковороде с антипригарным покрытием до тех пор, пока они не станут хрустящими, вынуть и просушить от жира.

Гребешки обвалять в панировке панко и готовить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла около 2 мин.

В глубокую тарелку положить гороховый крем, затем гребешки, слегка посолить, накрыть беконом, полить соусом, накрыть шапкой из ростков гороха, посыпать свежемолотым перцем.
Комментарии (1)
Что бы оставить комментарий, Вы должны авторизироваться
2018-06-03 00:15:39
а у нас не продаются гребешки, а жаль (((
Теги публикации