Лучшие публикации Новые публикации Поиск
Теги публикации
Хрустящие гребешки с кремом из горошка, солью, беконом и ростками
8 мая 2018

Хрустящие гребешки с кремом из горошка, солью, беконом и ростками

Ресторан Il Giardino Mediterraneo находится на набережной Линьяно-Саббьядоро, в живописном месте с видом море, откуда вечером можно полюбоваться великолепным закатом, дегустируя традиционные блюда средиземноморской кухни в сочетании с винами
или коктейлями.

Заведение специализируется на рыбной кухне и морепродуктах, здесь представлена хорошая винная карта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гребешки крупные — 3 шт.

Горох свежий — 300 г или

Горох замороженный мелкий — 200 г

Уксус яблочный — 1 ст. л

Масло оливковое — по вкусу

Чеснок неочищенный — 1 зубчик

Петрушка — 3 веточки

Мята — 3 стебелька

Бекон, ломтики 3 мм — 3 шт.

Панировка панко — 5 ст. л

Ростки гороха — 20 г

Соль, перец — по вкусу

Перец свежемолотый — для оформления

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Гребешки вынуть из раковин, раковины высушить и отложить.

Горох очистить и окунуть на 1 мин. (замороженный — на 3 мин.) в кипящую слегка подсоленную и подкисленную уксусом воду. Окунуть в емкость с водой и льдом, дать остыть, процедить.

В сковороду налить немного масла, добавить чеснок и травы и готовить на слабом 5–6 мин. Удалить травы и чеснок, слегка добавить огонь, высыпать горошек и жарить 4–5 мин., аккуратно помешивая, чтобы не помять. Горох перемешать, вливая немного оливкового масла и одну столовую ложку воды, протереть через мелкое сито.

Сделать соус: раковины гребешков бланшировать 20 сек. в небольшом количестве смеси воды, оливкового масла, соли и перца.

Ломтики бекона обжарить в сковороде с антипригарным покрытием до тех пор, пока они не станут хрустящими, вынуть и просушить от жира.

Гребешки обвалять в панировке панко и готовить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла около 2 мин.

В глубокую тарелку положить гороховый крем, затем гребешки, слегка посолить, накрыть беконом, полить соусом, накрыть шапкой из ростков гороха, посыпать свежемолотым перцем.
2
Комментарии (1)
Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.
2018-06-03 00:15:39
а у нас не продаются гребешки, а жаль (((